吐司出炉缩腰的原因有哪些呢

来源:    作者:笔名    2019-08-04

文章导读 土司面包的味道好,形状好看,而且能够保存较长的时间,因此,制作土司面包便成为了不少生活中的乐趣享受,虽然土司面包的制作步骤非常简单,但是关键技巧不掌握好就会导致土司出炉后边的瘪小,这就是缩腰。那么,吐司出炉缩腰的原因有哪些呢?下面就来看看讲解吧。 吐司出炉缩腰的原因正是由于面包中的“柔性材料”过多。面包是以面粉、盐、酵母、水作为基本原材料,搅拌而成面团,经过适当的发酵过程,整形,再发酵完成烤焙而成。高筋粉的吸水率一般在60%~64%之间,也就是说,高筋粉为100G时,水量为G。中筋粉吸水率在55~58之间,低筋粉在 之间。油脂在面包中可以润滑面筋,提升口感。乳品可以延缓面包老化,鸡蛋可增加面包的柔软性。不同程度的缩腰,都满足了一个必要的条件,就是一个吐司的面团中,都敲入了一只鸡蛋,大约在60g左右。1、除了“柔性材料”过多,还有一种情况也会导致“缩腰”,就是面包没烤熟。那样的成品吃起来是中心部分发黏,而柔性材料过多所致的“缩腰”,中心完好,只是外皮部分变紧实~就像被压紧一样。2、并不是说,每一个吐司加入一个蛋,或者一个蛋黄都会出现缩腰。这还是要看总的“柔性”材料比例~ 、据说,擀卷整形的时候没完全松弛,发酵过度,湿性材料过多都会出现不同状态的“缩腰”。 正确的做法:水:面粉=5:1 ,充分搅拌完成后;放入微波炉(或直接小火加热)每隔 0秒取出搅拌,反复2- 次至右图中浆糊状态即可,冷却使用。

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